Dieser Vitalstoff trägt zum Abbau von Kohlenhydraten, Fetten und einiger Aminosäuren bei und spielt eine Rolle bei der Bildung von Fettsäuren und Cholesterin.
Diese Stoffe gehören zu einer Untergruppe der sekundären Pflanzenstoffe. Die Stoffgruppe der Polyphenole ist in sich relativ uneinheitlich, aber chemisch durch ein strukturelles Merkmal – einen Polyphenolring – gekennzeichnet.